"La seguridad en tu cocina: Pequeños cambios para grandes cuidados"
1. El orden es tu mejor aliado
Si compartís cocina con alimentos con gluten, destiná un estante exclusivo para tus productos Sin TACC. Siempre en la parte superior. ¿Por qué? Para evitar que, por accidente, caigan migas o restos de harina con gluten sobre tus ingredientes seguros.
2. Utensilios exclusivos
Lo ideal es tener cubiertos, tablas de madera (que son muy porosas) y repasadores exclusivos para tus preparaciones aptas. Si no podés tener doble de todo, priorizá que los utensilios de plástico, madera o silicona sean solo para el mundo Sin TACC, ya que son los más difíciles de limpiar a fondo.
3. ¡Cuidado con el horno y el tostador!
El tostador es el “enemigo silencioso” número uno por las migas acumuladas. Es preferible usar una sandwichera con papel manteca o un horno limpio. Si cocinás dos cosas al mismo tiempo en el horno, poné siempre lo Sin TACC arriba y lo que contiene gluten abajo.
4. Limpieza profunda
Antes de empezar a cocinar, limpiá las superficies con alcohol al 70% o agua y jabón. Recordá que el gluten no se “muere” con el calor del horno, solo se elimina con una limpieza física correcta.
El “Semáforo” de la Contaminación Cruzada
Sección visual rápida para que sepas qué es peligroso y qué es seguro:
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🔴 Zona Roja (Peligro): Tablas de madera usadas, tostadoras compartidas, repasadores con migas.
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🟡 Zona Amarilla (Atención): Hornos compartidos (siempre cocinar lo Sin TACC arriba), esponjas de lavado (mejor tener una separada).
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🟢 Zona Verde (Seguro): Utensilios de acero inoxidable, vidrio o silicona bien lavados, superficies desinfectadas con alcohol al 70%.
MITO vs REalidad
Realidad: El gluten es una proteína, no un organismo vivo (como una bacteria o un virus). Por lo tanto, no se “muere” ni se desintegra con las temperaturas normales de cocción. La única forma de eliminarlo de una superficie es mediante una limpieza física profunda con agua y jabón, o evitando que entre en contacto directo con nuestros alimentos.
Realidad: Esto es lo que llamamos contaminación por contacto. Aunque quites el trozo de pan visible, las trazas y migas microscópicas permanecen en el alimento. Para una persona celíaca, esa mínima cantidad es suficiente para activar una respuesta inmunológica. ¡En la pastelería segura, el “todo o nada” es la regla!
Realidad: La madera es un material sumamente poroso. Por más que la laves con agua hirviendo, las partículas de gluten pueden quedar atrapadas en las micro-grietas y poros de la tabla o la cuchara. Por eso, en la Academia Sin TACC siempre recomendamos tener utensilios de silicona, plástico o metal exclusivos.